酒的分類白酒的基礎(chǔ)知識(shí)?
我國白酒種類繁多，分類方法不盡相同，常見分類方式如下。 （一）按發(fā)酵方法：分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。固態(tài)法白酒：是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有固有風(fēng)格特征的白酒。需要說明的是糖化飼料不得加工白酒。液態(tài)法白酒：是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得到的基酒（或使用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒：以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。 （二）根據(jù)GB/T10781系列標(biāo)準(zhǔn)，按酒精度：分為高度白酒和低度白酒。其中，高度白酒：酒精度大于40%vol，小于等于68%vol；低度白酒：酒精度大于等于25%vol，小于等于40%vol。 （三）按不同香型：分為清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、馥郁香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒。
哪些白酒是固液法白酒?
固液法白酒是指使用高粱、小麥、玉米等谷物為原料，在發(fā)酵后通過蒸餾制成的白酒。常見的固液法白酒有中國的白酒、二鍋頭、洋河大曲等。這些白酒在制作過程中會(huì)先將谷物進(jìn)行研磨、糖化發(fā)酵，然后經(jīng)過蒸餾提取酒精。固液法白酒因其制作工藝獨(dú)特，酒體清澈透明，香氣濃郁，口感醇厚，深受消費(fèi)者喜愛。
固液態(tài)法白酒是什么意思?
固液態(tài)法白酒是指在白酒生產(chǎn)過程中，先將固態(tài)材料（如高粱、小麥等）淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再用水將其混合成糊狀物，加上酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中再加入適量的水稀釋，最后進(jìn)行蒸餾的一種生產(chǎn)過程。 這種方法生產(chǎn)出來的白酒口感清香、醇厚，保存時(shí)間長，因此在中國白酒行業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。
固液態(tài)法白酒是什么意思?
是指在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，這對(duì)原料和工藝的要求都相當(dāng)高高，所以釀酒價(jià)值高，且釀出的酒一般是作為高檔酒銷售。
固液態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。
